Ruisleseen monta hyvää puolta

Ruis tutkimuskohteena

 

Helsingin yliopiston Elintarvike- ja ympäristötieteiden yliopiston lehtori dosentti ETT Anna-Maija Lampi toteaa ruiskuidusta: ”Ruis on kiinnostava lähinnä kahdesta syystä. Ensinnäkin se sisältää runsaasti erilaisia bioaktiivisia yhdisteitä, joilla näyttää olevan hyvin positiivinen vaikutus terveyteen. Lisäksi se nautitaan pääosin täysjyväviljana, jolloin kuoriosien bioaktiiviset yhdisteet ovat mukaan ruuassa. Monissa tutkimuksissa on todettu, että ”pari palaa ruisleipää päivässä tekee ihmeitä”, mutta yksittäistä bioaktiivista yhdistettä ei ole voitu nimetä. On lignaaneja, vitamiineja ja kuitukomponentteja”.

 

Ruislese

 

Ruislese on rukiinjyvän eri kuorikerrokset, jotka sisältävät pääosan jyvän ravintokuidusta. Sitä käytetään leivissä nostamassa kuitupitoisuutta. Kuorikerrosten osuus rukiinjyvän kokonaispainosta on noin 10–15 %.

 

Ruislese ja terveys

 

Ruislese sisältää runsaasti kuitua ja bioaktiivisia aineita, kuten lignaaneja ja fenolisia happoja, B- ja E-vitamiineja sekä mineraaleja. Se onkin rukiin ravinteikkaan osa. Rukiin ravintokuitu on terveellistä, sillä se:

 

• auttaa pitämään suun ja hampaat terveinä. Paljon kuitua sisältävä leipä vaatii enemmän pureskelua, jolloin sylkeä erittyy enemmän ja tämä edistää suun terveyttä.
• pitää kylläisyyden tunnetta. Kuitu lisää vatsahappojen muodostumista ja hidastaa ruoan etenemistä mahalaukusta suolistoon.
• vähentää ummetusta ja erilaisten syöpien riskiä. Ravintokuidut nopeuttavat ravinnon kulkua suolistossa ja auttavat ylläpitämään paksusuolen hyvää bakteerikantaa. Lisäksi se vähentää haitallisten yhdisteiden pitoisuuksia suolistossa.
• alentaa veren kolesterolipitoisuuksia estämällä ruoasta saatavan kolesterolin imeytymistä.
• ehkäisee sappikivien muodostumista lisäämällä sappihappoken vapautumista paksusuolesta. Kuidut myös pienentävän sydän- ja verisuonitautien riskiä
• tasoittaa veren glukoositasoja hidastamalla hiilihydraattien imeytymistä.

 

 

 

Lähde: Ruisvoima oy.

Palaa otsikoihin