Viljan kulutus Suomessa

Pääravintoa vuosisadan alussa

Viljan kulutus oli Suomessa asukasta kohti vuosisadan alussa 200 kg/v eli lähes 3-kertainen nykyiseen 70 kiloon verrattuna. Maalaismies söi päivittäin keskimäärin 340 g pehmeää ja 210 g kuivaa ruisleipää sekä lisäksi 100 g muita viljavalmisteita. Kulutus väheni yleisesti 1960-luvulla teollisuusmaissa, kun energiatarve pieneni koneiden korvatessa ihmistyötä. Tulojen kasvun myötä alettiin myös käyttää muita elintarvikkeita viljavalmisteiden sijasta.

Nykyisin yleisin vilja on vehnä, rukiin osuus on vajaa 30 %. Ohraa, joka oli suomalaisten tärkein ruokavilja vielä 1600-luvulla, käytetään enää kolmisen kiloa asukasta kohti vuodessa.

Kuva 16. Viljojen kulutus Suomessa kg/asukas/vuosi

Lähde: Finfood tietohaarukka 2007, Ravintotase 2009

Suomalainen ruis pitää pintansa

Monissa maissa leipävilja on lähes yksinomaan vehnää, mutta meillä rukiilla on yhä vahva asema. Tumma, hapatettu ruisleipä tunnetaan Suomen lisäksi vain Venäjällä, Puolassa ja Baltiassa. Jo Saksassa ja Tanskassa ruisleipä on erilaista. Suomessa käytetystä rukiista 90 % (14 kg/hlö/v) on täysjyväruista. Vastaava luku Saksassa on 21 % (2,5 kg). Miehet käyttävät ruista jonkin verran enemmän kuin naiset ja viljavalmisteita kaiken kaikkiaan 1,4 -kertaisesti naisiin verrattuna.

Kuva 17. Eri viljalajien kulutus Suomessa kg/asukas/vuosi

Lähde: Finfood tietohaarukka 2006, Ravintotase 2009

Kulutusluku riippuu mittayksiköstä

Kulutusluvut vaihtelevat käytettävästä mittayksiköstä ja tietolähteestä riippuen. 70 kg jauhoja ja hiutaleita vastaa noin 90 kg jyviä ja samaa määrää valmiita tuotteita. Viljojen määrät jyvistä jauhoiksi on helppo laskea seuraavien kertoimien avulla:

- vehnä	0,75	(1 kilogrammasta jyviä saadaan 750 grammaa jauhoja)
- ruis	0,98
- ohra	0,75
- kaura	0,60

Lähde: Ravintotase 2009

Suomalaiset miehet kuluttavat päivässä vilja- ja leivontatuotteita noin 369 g ja naiset noin 287 g. Vehnäleipää miehet käyttävät 50 g ja naiset 10 g. Ruisleivän kulutus on 105 g (miehillä) ja 67 g (naisilla). Muita viljavalmistetia käytetään noin 150 g päivittäin.Valtaosa viljavalmisteista käytetään kotona. Kodin ulkopuolella viljavalmisteita syödään eniten kahvileipänä ja konditoriatuotteina.
(Finravinto 2007)